| Titre : | Le pain |
| Titre de série : | Biologie et multimédia (en ligne) |
| Auteurs : | M. Mosiniak, Auteur ; R. Prat, Auteur ; J.-C. Roland, Auteur |
| Type de document : | document électronique |
| Editeur : | Université Pierre et Marie Curie (Paris VI), 02 |
| Format : | (env. 10p.) |
| Descripteurs : | pain |
| Résumé : |
Description et analyse des étapes de la fabrication du pain : composition de la pâte à pain, propriétés du gluten et de la levure, effets de la cuisson sur les grains d'amidon. Qualités nutritives. Croyances et superstitions autour du pain. Evocation del'évolution de la boulangerie. |
| Nature du document : | documentaire |
| En ligne : | http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/blepain/1ble/pain.htm |
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