Titre de série :	Biologie et multimédia (en ligne)
Titre :	Le pain
Type de document :	document électronique
Auteurs :	M. Mosiniak, Auteur ; R. Prat, Auteur ; J.-C. Roland, Auteur
Editeur :	Université Pierre et Marie Curie (Paris VI), 02
Description :	(env. 10p.)
Descripteurs :	pain
Résumé :	Description et analyse des étapes de la fabrication du pain : composition de la pâte à pain, propriétés du gluten et de la levure, effets de la cuisson sur les grains d'amidon. Qualités nutritives. Croyances et superstitions autour du pain. Evocation del'évolution de la boulangerie.
Nature du document :	documentaire
En ligne :	http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/blepain/1ble/pain.htm

Biologie et multimédia (en ligne). Le pain [document électronique] / M. Mosiniak, Auteur ; R. Prat, Auteur ; J.-C. Roland, Auteur . - Université Pierre et Marie Curie (Paris VI), 02 . - (env. 10p.).

Descripteurs :	pain
Résumé :	Description et analyse des étapes de la fabrication du pain : composition de la pâte à pain, propriétés du gluten et de la levure, effets de la cuisson sur les grains d'amidon. Qualités nutritives. Croyances et superstitions autour du pain. Evocation del'évolution de la boulangerie.
Nature du document :	documentaire
En ligne :	http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/blepain/1ble/pain.htm